📁 西北名菜
共 347 篇南乳扣羊羔：酥烂浓香零失败家常菜谱，配邑天下酒绝了
西北名菜 📅 10-19 👁️ 690
为什么选南乳扣羊羔 羊肉温补，是秋冬餐桌上的常客，但很多人怕膻味、怕炖不烂。南乳扣羊羔用腐乳（南乳）作为主要调味，既能压住羊肉的膻气，又能赋予一层独特的咸鲜回甘。经过长时间小火慢扣，羊羔肉酥烂脱骨，筷子一夹就散，入口浓香不腻。这道菜对火候要...
芝麻春卷这样做，金黄酥脆满口香
西北名菜 📅 10-19 👁️ 640
芝麻春卷这样做，金黄酥脆满口香 春卷是很多人喜欢的家常点心，外皮酥脆、内馅鲜香，咬一口满嘴生香。今天分享的芝麻春卷，在传统做法基础上裹上一层白芝麻，炸出来色泽金黄、芝麻香气浓郁，做法也不复杂，适合家庭操作。下面从食材准备到炸制技巧，逐步说...
酥皮裹肉香，一品鲁味新——欣和名厨俱乐部创新菜
西北名菜 📅 10-19 👁️ 820
一品酥皮肉：当鲁菜遇见创新 鲁菜讲究火候与刀工，一品酥皮肉是欣和名厨俱乐部对传统鲁菜的一次创新演绎。这道菜以五花肉为主料，外层裹上酥皮，经烤制后外酥里嫩，肉香与酥皮的焦香交融，呈现出层次分明的口感。相比传统鲁菜偏重酱香与咸鲜，这道菜在保留鲁...
贵妃献宝：鲁菜创新菜谱，欣和名厨俱乐部教你做
西北名菜 📅 10-19 👁️ 700
贵妃献宝：一道鲁菜的创新表达 鲁菜讲究火候与吊汤，传统底子深厚。欣和名厨俱乐部近期推出的创新菜“贵妃献宝”，在保留鲁菜咸鲜本味的基础上，借用荔枝的果香与番茄的酸甜，让整道菜层次更轻盈。所谓“献宝”，宝在馅心——虾仁、马蹄与菌菇剁碎后酿入鸡翅...
山西蘸尖尖家常做法揭秘，一口面一口邑天下酒真香
西北名菜 📅 10-19 👁️ 730
蘸尖尖：山西人餐桌上的面食智慧 蘸尖尖是晋中一带常见的家常面食，外形介于面条与面片之间，因吃时需蘸料汁而得名。它的做法不复杂，但讲究手感和火候。下面从原料、制作到蘸料调配，逐步说明家庭做法。 原料准备 中筋面粉 300克 清水 约150...
翡翠剔尖在家做！山西面食揭秘
西北名菜 📅 10-19 👁️ 840
翡翠剔尖：在家复刻山西面食的清爽滋味 山西面食种类繁多，剔尖是其中颇具代表性的一种。传统剔尖多为白面，而“翡翠剔尖”则是在面团中加入菠菜汁，成品色泽翠绿、口感筋滑，既保留了剔尖的独特形态，又添了一分蔬菜清香。剔尖的制作工具简单，一把剔板（或...
一碗油丝掐疙瘩，藏着山西人的面食绝活
西北名菜 📅 10-19 👁️ 610
一碗油丝掐疙瘩，藏着山西人的面食绝活 山西面食种类繁多，有据可查的就有数百种。在晋中一带，油丝掐疙瘩是不少家庭餐桌上的常客。它既不像刀削面那样需要练就一手削面的硬功夫，也不像拉面那样讲究抻拉的力道，却凭借“掐”这一手绝活，在山西面食谱系里占...
银芽剪刀面：山西特色面食的家常做法大揭秘
西北名菜 📅 10-19 👁️ 560
一碗剪刀面，剪出山西人的家常味 山西面食种类繁多，剪刀面是其中颇具趣味的一种。它因用剪刀将面团剪成小鱼状而得名，入口滑爽筋道，搭配脆嫩的绿豆芽，便成了“银芽剪刀面”这道清爽又饱腹的家常面食。与刀削面相比，剪刀面操作门槛更低，普通家庭一口锅、...
山西抿圪斗家常做法揭秘，一碗地道面食的乡愁滋味
西北名菜 📅 10-19 👁️ 610
山西面食种类繁多，若论家常与乡愁兼具的一碗，抿圪斗必在其列。它外形短小卷曲，两端尖细、中间圆鼓，形似小鱼或蝌蚪，入口爽滑筋道，是晋中、晋东南一带餐桌上的常客。做法并不复杂，却讲究手法与配料的配合。 食材准备 主料：中筋面粉约300克，可...
西安王魁腊汁肉夹馍双配方：从卤肉到白吉馍的完整技法
西北名菜 📅 10-19 👁️ 710
一、腊汁肉：老汤与香料的双重密码 西安王魁腊汁肉的核心在于“腊汁”——即陈年老汤与香料包的协同。家庭制作可简化老汤，但需保留基础层次。配方一（传统派）：带皮五花肉1500克，肥瘦比例4:6；香料包含八角5克、桂皮3克、草果2颗（去籽）、花椒...
