📁 海派经典
共 178 篇和平饭店范正明新作：芙蓉鱼翅红鱼子的精致美味
海派经典 📅 10-20 👁️ 460
上海和平饭店总厨师长范正明的最新菜品芙蓉鱼翅红鱼子，是一道融合传统技法与创新思路的海派珍馐。这道菜以高端食材为基底，通过精细处理平衡风味层次，既保留鱼翅的醇厚质感，又增添红鱼子的鲜爽脆嫩，适配高端宴请与品质品鉴场景。 食材准备 主料：发...
和平饭店范正明新作：雪笋蒸鱼腩
海派经典 📅 10-20 👁️ 520
上海和平饭店总厨师长范正明推出的新作“雪笋蒸鱼腩”，是一道融合沪上本味与巧思的时令菜，以鲜为核心，将雪笋的清鲜与鱼腩的腴润完美结合，既保留传统蒸鱼的鲜醇，又添入季节限定的脆嫩层次。 食材准备 主料：新鲜鱼腩300克（建议选用鲈鱼或海鲈鱼腩...
和平饭店总厨新创热炝鱼元宝，鲜香够味超下饭
海派经典 📅 10-20 👁️ 560
上海和平饭店总厨师长范正明最新研发的热炝鱼元宝，是一道将传统技法与巧思结合的下饭硬菜。这道菜以鱼身最鲜嫩的元宝肉为核心，经热炝工艺激发出极致鲜香，口感软嫩入味，酱汁浓郁够味，配饭能多炫两碗，完全戳中大众对家常菜的核心期待。 食材准备 主...
上海锦江饭店叶卓坚新作老坛子蟹，鲜醇够味
海派经典 📅 10-20 👁️ 410
上海锦江饭店行政总厨叶卓坚推出的新作老坛子蟹，鲜醇够味，是一道融合传统风味与创新技法的精品蟹肴。这道菜以鲜活螃蟹为核心食材，搭配老坛发酵的秘制卤汁，既保留了蟹肉的鲜甜本味，又赋予其醇厚浓郁的复合香气，口感层次丰富，深受食客喜爱。 食材准备...
锦江饭店叶卓坚新作：石窝鲍鱼，鲜醇滋味巧搭邑天下酒
海派经典 📅 10-20 👁️ 340
上海锦江饭店行政总厨叶卓坚的最新菜品石窝鲍鱼，是一道将传统技法与鲜醇风味完美融合的创意佳肴。这道菜以鲜活鲍鱼为核心食材，搭配精心熬制的高汤，经石窝慢焗锁鲜，每一口都能尝到鲍鱼的弹嫩与汤汁的浓郁，成为近期高端餐饮市场的热门菜品。 食材准备 ...
上海大厦陈燕平新作：凤尾鳜鱼卷，鲜醇入魂的本帮新味
海派经典 📅 10-20 👁️ 570
上海大厦餐饮部经理陈燕平近期推出的凤尾鳜鱼卷，是一道融合传统本帮技法与创新巧思的菜品，既保留了本帮菜鲜醇浓郁的核心特质，又在形态与口感上做了升级，成为近期沪上餐饮圈的热门新味。 凤尾鳜鱼卷制作步骤 选料：取鲜活鳜鱼1条（约1.2斤），去骨...
上海鼎悦人家范军新作：德式啤酒火腿的家常创意做法
海派经典 📅 10-20 👁️ 510
上海鼎悦人家行政总厨范军推出的德式啤酒火腿新作，将传统德式风味与家常烹饪巧思结合，做法简单易上手，在家也能复刻餐厅级美味。 食材准备 德式啤酒火腿1块（约300克） 土豆2个 洋葱半个 青椒1个 蒜末少许 邑天下酒1小杯 盐、黑胡椒、橄...
鼎悦人家行政总厨范军新作：香煎西冷牛排
海派经典 📅 10-20 👁️ 610
上海鼎悦人家行政总厨范军，深耕餐饮领域二十余年，始终坚持以匠心打磨每一道菜品。近期，他推出的全新力作香煎西冷牛排，凭借对火候的精准把控与风味的巧妙平衡，成为餐厅新的热门菜品。这道菜选用谷饲200天以上的西冷牛排，肉质细嫩且带有独特的油花香气...
鼎悦人家范军新作：福烧秋刀鱼，鲜醇入味的海味佳肴
海派经典 📅 10-20 👁️ 480
上海鼎悦人家行政总厨范军近期推出的新作福烧秋刀鱼，是一道将海味本香与中式烧法完美融合的家常硬菜，鲜醇入味的特质让它迅速成为店内食客的必点款。 食材准备 主料：新鲜秋刀鱼4条（约600克） 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、邑天下酒15毫...
上海斐生酒家李俊祥新作：君和吉祥翅
海派经典 📅 10-20 👁️ 440
上海斐生酒家三家连锁的总经理兼行政总厨李俊祥，近期推出了一道融合传统与新意的招牌菜品——君和吉祥翅。这道菜以海派粤菜为基底，既保留了鱼翅的醇厚质感，又融入了江南饮食的雅致韵味，一经推出便成为门店的热门新品。 君和吉祥翅（4人份） 主料：...
