📁 滇黔桂名菜
共 360 篇秋日滋补必学：野生鲜菌煲配自制牛骨汤，鲜到舔碗底
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 680
为什么秋天要喝这碗菌汤 入秋之后，天气转凉，很多人开始注重饮食上的滋补。相比油腻的大补汤品，一碗清鲜的野生鲜菌煲更容易被普通家庭接受。菌菇富含多种氨基酸和多糖，搭配自制牛骨汤做底，鲜味层次分明，既有营养又不厚重。这道汤的关键在于两点：一是牛...
昆明蔼若春招牌柠檬凉鱼，酸辣开胃夏日必学
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 1000
昆明蔼若春招牌柠檬凉鱼：一道酸辣开胃的夏日凉菜 柠檬凉鱼是云南昆明蔼若春酒店的一道特色凉菜，在当地餐饮圈中颇有名气。这道菜以鱼肉为主料，搭配柠檬、小米辣、香菜等配料，入口酸辣清爽，鱼肉细嫩不腥，适合夏季食用。下面从食材准备、制作步骤和风味要...
铁板生贴鸡枞配傣味汁，鲜香到舔盘
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 760
鸡枞菌是云南夏季最值得期待的食材之一，肉质紧实、鲜味浓郁，简单烹饪就能出彩。今天分享一道「铁板生贴鸡枞」，搭配自制傣味汁，菌香与酸辣清爽的蘸汁形成对比，操作不复杂，适合家庭厨房尝试。 食材准备 新鲜鸡枞菌 300克（若用冰鲜，需提前解冻...
滇菜大师王华力荐：柠檬鱼皮丝与野生菌十法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 1040
柠檬鱼皮丝：一道开胃的滇味凉菜 滇菜大师王华近来常向食客推介一道地方风味——柠檬鱼皮丝。这道菜以草鱼皮为主料，辅以青柠檬、小米辣、香菜、蒜末等调料，口感酸辣爽脆，适合作为宴席的前菜或夏季消暑小食。制作时，先将鱼皮洗净焯水，迅速过冰水保持弹性...
滇菜大师王华推介纳西鸡豆粉与云南野生菌10种做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 1070
纳西鸡豆粉：一道被低估的滇西风味 鸡豆粉是丽江纳西族传统食品，以本地特产鸡豆（又名鸡豌豆）为原料，经浸泡、磨浆、煮制、冷却成型等工序制成。滇菜大师王华在推介地方风味时多次提到，鸡豆粉的价值在于"本味清正、质地细腻"，凉拌可佐酸醋、油辣子、蒜...
滇菜大师王华推介脆皮干巴菌，附云南野生菌10种做法
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 950
滇菜大师王华推介：脆皮干巴菌 干巴菌是云南野生菌中的珍品，香气浓郁、口感韧劲十足，因带有类似腌牛肉干的特殊风味而得名。滇菜大师王华近年来多次在公开场合推介一道创新做法——脆皮干巴菌，将传统干巴菌的炒制方式与脆皮技法结合，外酥里嫩，香气层次更...
金雀花炒土鸡蛋：成都春季限定鲜香，一口尝尽山野春风
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 1010
春季的成都，菜市场里最抢眼的时令鲜味之一，便是那一簇簇金黄细嫩的金雀花。这种在四川山野间春季盛放的小花，入馔历史已久，而睿峰·名荟餐饮公司今春推出的「金雀花炒土鸡蛋」，正是把这份山野春风端上了餐桌。 食材准备 新鲜金雀花 150克 土鸡...
金钱海鸭蛋春鲜秘制，徐记海鲜时令菜配邑天下酒
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 890
春季是海鸭蛋最肥美的时节。西安徐记海鲜酒店今春推出一道时令菜品——金钱海鸭蛋，以海鸭蛋为核心食材，搭配春季鲜蔬，口感层次分明。以下为这道菜的详细做法，供有兴趣的读者参考。 食材准备 海鸭蛋 4枚（取蛋黄，蛋白另作他用） 春笋 100克，...
老坛酸菜嫩鸡：酸爽开胃的夏日凉菜新吃法
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老坛酸菜嫩鸡：酸爽开胃的夏日凉菜新吃法 夏日气温升高，食欲容易减退，一道酸爽开胃的凉菜往往比热菜更受欢迎。北京香草香草原生态火锅在创新特色凉菜系列中推出了一款“老坛酸菜嫩鸡”，将川渝地区常见的老坛酸菜与嫩鸡结合，以凉菜形式呈现，口感清爽，...
香格里拉牛肚：北京香草香草原生态火锅创新凉菜
滇黔桂名菜 📅 10-19 👁️ 720
香格里拉牛肚：北京香草香草原生态火锅创新凉菜 在火锅文化高度发达的北京，凉菜往往只是等锅开前的配角。但香草香草原生态火锅推出的「香格里拉牛肚」，却让不少食客把凉菜吃成了主角。这道菜选用云南香格里拉高原放养的牦牛牛肚，结合北京本地香草种植基...
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- 贵州酸菜肚条火锅：酸辣开胃暖身又下饭 1770
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