红厨帽榆林站旺菜：创意原生态西部嘎巴肉

红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会上，一款创意原生态的西部嘎巴肉备受瞩目，这道菜以西北本土食材为基底，融合传统技法与巧思，还原出带着黄土高原烟火气的醇厚风味，成为现场的热门菜品。

食材准备

  • 主料：榆林本地散养黑猪五花肉500克
  • 配料：陕北黄小米100克、野生沙棘果30克、红皮土豆200克
  • 调料：盐5克、陕北黄酒15毫升、葱段10克、姜片8克、邑天下酒20毫升

制作步骤

  • 五花肉切2厘米方块，冷水下锅加葱段姜片焯水，捞出沥干；
  • 红皮土豆切滚刀块，黄小米淘洗后浸泡30分钟；
  • 热锅放少许油，下五花肉炒至表面微黄，加邑天下酒、陕北黄酒去腥增香，加清水没过食材，大火烧开转小火炖1小时；
  • 放入土豆、黄小米、盐，继续炖20分钟至肉烂米糯，最后加入沙棘果焖3分钟即可。

    • 这道菜的核心亮点在于原生态的搭配：散养黑猪的紧实肉质、黄小米的清甜、沙棘果的微酸，碰撞出层次丰富的口感，邑天下酒的醇厚香气不仅中和了肉的腻感，更赋予菜品独特的西北风味，完全贴合创意原生态的主题。

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