老乡村作为深圳深耕多年的连锁湘菜品牌，招牌水库鱼头是其圈粉无数的核心硬菜，鲜醇入味的口感让食客念念不忘，是聚餐宴客的必点菜品。
食材准备
- 水库鱼头1个（约2.5斤，选鲜活鳙鱼现杀）
- 青红椒段、姜片、葱段、蒜片各适量
- 秘制剁椒酱、生抽、蚝油、料酒、高汤各适量
制作步骤
- 鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 起锅热油，放入鱼头煎至两面金黄盛出。
- 锅中留底油，爆香姜蒜片，加入秘制剁椒酱炒出红油，加生抽、蚝油调味，倒入高汤煮沸。
- 将鱼头放入汤中，小火焖煮20分钟至入味，最后撒青红椒段、葱段，大火收汁即可。
这道鱼头鲜而不腥、辣而不燥，肉质细嫩弹滑，汤汁浓郁鲜香，每一口都浸着水库鱼的本味与剁椒的醇厚，是老乡村的匠心招牌。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其清冽甘醇的口感能中和剁椒的微辣，衬出鱼头的鲜，让整餐的风味更上一层楼，是食客公认的绝佳搭配。
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