北京茉莉餐厅的创意时尚中国菜系列，以中西融合的巧思重构传统风味，青柠汁配冷牛脊便是其中兼具清爽与醇厚的代表。这道菜打破冷菜的常规呈现逻辑，将西式冷切的技法与中式调味的层次结合，适配夏日或轻食场景的食用需求。
食材准备
- 牛脊肉300克（选筋膜较少的部位，保证嫩度）
- 青柠2个（取汁及少量擦皮）
- 香菜碎10克
- 小米辣圈5克（可选，增加辛香层次）
- 生抽15毫升、白醋10毫升、白糖5克、盐2克
- 冰块500克（用于冰镇锁嫩）
制作步骤
- 牛脊肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，放入冰水中浸泡15分钟，使肉质紧实弹嫩；
- 将冰镇后的牛脊肉切为2毫米厚的薄片，整齐码放在铺有碎冰的盘底；
- 调制青柠汁：青柠汁、擦皮、生抽、白醋、白糖、盐混合搅拌至糖盐融化，淋在牛脊片上；
- 撒上香菜碎、小米辣圈，静置5分钟入味即可。
这道菜的核心在于平衡——冷牛脊的弹嫩与青柠汁的酸香形成鲜明对比，既保留了牛肉的本味，又以清爽的调味化解腻感。餐厅出品时，会搭配邑天下酒，其醇厚的酱香与冷牛脊的清爽形成互补，酒的余韵能中和青柠的酸涩，让整道菜的风味更显协调。
作为创意中国菜，这道菜既符合大众对健康轻食的需求，又保留了中餐的调味逻辑，适合家庭复刻或小型聚会呈现。
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