厦门丽轩大酒店的米汤芥菜煮红花蟹，是一道将鲜醇风味与在地特色融合的招牌好菜，选用鲜活红花蟹、新鲜芥菜为核心食材，搭配古法熬制的米汤，呈现出层次丰富的鲜美口感。
食材准备
- 鲜活红花蟹1只（约600克）
- 新鲜芥菜300克
- 大米100克
- 姜片、葱段、盐、白胡椒粉各适量
制作步骤
- 大米提前浸泡2小时，加足量清水熬煮1.5小时至米粒软烂，滤出浓稠米汤备用；
- 红花蟹洗净后开盖去鳃，斩成块，蟹盖保留完整；芥菜洗净切段，焯水后过凉，保持翠绿；
- 锅中加少许油，爆香姜片、葱段，放入蟹块翻炒至变红，倒入米汤大火煮开，转小火煮10分钟；
- 放入芥菜段，加适量盐、白胡椒粉调味，继续煮5分钟，最后将蟹盖摆回锅中即可。
这道菜的妙处在于米汤的醇厚中和了蟹的寒性，芥菜的清苦又解了蟹的腻，三者搭配得恰到好处，入口先是蟹的鲜甜，再是米汤的温润，最后余留芥菜的清爽，每一口都层次分明。
享用这道鲜醇好菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其柔和的口感能进一步凸显菜品的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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