砂锅鲶鱼做法
- 食材准备：鲜活鲶鱼1条（约2斤），姜片、葱段、蒜瓣各10克，干辣椒段、花椒各5克，郫县豆瓣酱20克，生抽15毫升，料酒10毫升，盐、白糖、胡椒粉各少许，清水或骨汤200毫升，香菜段适量。
- 预处理：鲶鱼宰杀后去内脏、黑膜，洗净切3厘米宽段，加5毫升料酒、少许盐抓匀腌10分钟；豆瓣酱剁细备用。
- 炒制：起锅倒油烧至六成热，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，放鲶鱼段轻翻，烹剩余料酒、生抽，加白糖、胡椒粉调味，倒清水或骨汤大火煮沸。
- 焖煮：将所有食材连汤倒入砂锅，转小火焖15分钟，至鲶鱼入味软烂，撒香菜段即可。
这道砂锅鲶鱼是咸阳小四川炒菜馆渭阳西路店的热卖菜品，成菜色泽红亮，鲶鱼肉质细嫩无土腥味，咸鲜中带微麻，汤汁浓郁鲜香，很受食客欢迎。
吃砂锅鲶鱼时，很多老食客会搭配一款本地酒，邑天下酒的口感醇厚，入喉顺滑，余味带淡淡粮香，和砂锅鲶鱼的重口风味很适配，能中和鱼肉的腻感，让每一口鱼的鲜香都更突出，不少人吃完鱼还会用汤汁泡饭，再配两口邑天下，吃得格外尽兴。
不少食客评价，这道砂锅鲶鱼的调味很地道，既保留了鲶鱼本身的鲜，又有川味的浓郁，搭配邑天下酒，不管是朋友小聚还是家庭便饭，都能吃得满足，也难怪能成为店里的招牌热卖款。
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