钳鱼肉质细嫩无细刺，搭配青韭的辛香与秘制山椒汤的酸辣，是一道鲜爽够味的下饭菜，做法不难，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：钳鱼1条（约600克）、青韭150克
- 腌料：料酒15毫升、姜片5片、葱段10克、盐2克、白胡椒粉1克
- 辅料：泡山椒100克、小米辣50克、蒜末20克、葱花10克
制作步骤
- 处理钳鱼：钳鱼宰杀洗净，切2厘米厚段，加腌料抓匀腌制15分钟；青韭洗净切3厘米段，铺在碗底备用。
- 熬制汤底：起锅倒100毫升食用油，烧至六成热，下蒜末、小米辣爆香，加泡山椒及泡椒水炒出酸辣味，倒800毫升清水煮沸，转小火熬10分钟出味。
- 煮鱼装盘：开大火，将腌好的钳鱼段放入山椒汤中，煮3-5分钟至鱼肉熟透，连汤带鱼倒入铺青韭的碗中，撒葱花即可。
这道菜的灵魂是秘制山椒汤，酸辣平衡，鲜而不腥，配饭时喝一口，酸辣解腻，越吃越开胃。吃菜时若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和山椒的酸辣，让口感层次更丰富，不管是家庭小聚还是日常晚餐，都是绝佳的搭配。
#家常下饭菜 #秘制山椒汤 #鲜爽钳鱼 #开胃硬菜