成都味名堂的菌香鳝鱼，是融合川味鲜辣与菌香醇厚的招牌菜，口感层次丰富，鲜而不腥、辣而不燥，深受食客喜爱。这道菜的核心在于秘制鲜椒红汤，搭配鲜活鳝鱼与干菌的碰撞，成就独特风味。
菌香鳝鱼食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克（宰杀去骨切条）
- 配料：干鸡枞菌100克（泡发）、青红椒圈50克、蒜末20克、姜片15克
- 调料：秘制鲜椒红汤300毫升、盐2克、料酒10毫升、胡椒粉1克、水淀粉适量
秘制鲜椒红汤配方及制作
- 原料：二荆条鲜椒200克、小米辣100克、郫县豆瓣酱50克、醪糟汁30毫升、高汤500毫升、菜籽油100毫升
- 步骤：菜籽油烧至六成热，下剁细的二荆条、小米辣炒出红油，加豆瓣酱炒香，倒入高汤煮沸，加醪糟汁转小火熬15分钟，滤去渣留汤即成
菌香鳝鱼制作步骤
- 鳝鱼条加料酒、姜片腌制10分钟，焯水捞出沥干
- 锅倒油烧至五成热，下蒜末炒香，加泡发好的鸡枞菌翻炒出香
- 倒入秘制鲜椒红汤，加鳝鱼条煮8分钟，加盐、胡椒粉调味
- 淋水淀粉勾芡，撒青红椒圈，装盘即可
这道菜上桌时，鲜椒的辛香与菌香交织，鳝鱼软嫩入味，红汤鲜辣回甜，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和红汤的鲜辣，余味悠长，为用餐体验加分。
成都味名堂的这道菌香鳝鱼，既保留了川味的精髓，又通过干菌与鲜椒的搭配创新出独特风味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是值得尝试的菜品。
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