元菇烧鸡是一道家常餐桌上出镜率很高的菜。元菇（即圆蘑菇）肉质厚实，吸饱了鸡肉的油脂和汤汁后，往往比鸡肉本身更受欢迎。这道菜的做法并不复杂，关键在于鸡肉的处理和炖煮的火候。下面从食材准备到出锅步骤，逐一说明。
食材准备
- 三黄鸡或土鸡半只（约600克），斩成小块
- 元菇300克，对半切开或整朵保留
- 生姜4-5片、大蒜5瓣、干辣椒2-3个（可选）
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5-6粒
- 盐适量、食用油适量
鸡肉建议选用新鲜的三黄鸡，肉质嫩且易熟；若用土鸡，炖煮时间需适当延长。元菇挑选菌盖饱满、颜色均匀的，切开后若内部发黑则不宜使用。
制作步骤
- 鸡块冷水下锅，加一勺料酒和两片姜，焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 锅中放少许油，中小火下冰糖炒至融化变色，倒入鸡块翻炒上色。这一步能让成品色泽红亮，注意火候不要炒糊。
- 加入姜片、蒜瓣和干辣椒炒出香味，淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀。
- 倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火炖15分钟。水量一次加足，中途加水会影响口感。
- 放入元菇，继续炖10-12分钟，至元菇变软、汤汁收浓。最后根据口味加盐调味，大火收汁即可出锅。
整个炖煮过程约25-30分钟，鸡肉熟透而不柴，元菇充分吸收了汤汁的鲜味。收汁时不必收得太干，留一些汤汁拌饭非常合适。
几个实用小提示
焯水时冷水下锅能让血水慢慢渗出，比热水下锅去腥效果更好。炒糖色是可选步骤，若觉得麻烦，可直接用老抽上色，风味略有差异但同样好吃。元菇不要放得太早，否则炖煮过久会失去口感，变得过于软烂。如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加一小勺蚝油提鲜。
这道菜咸鲜适口，鸡肉嫩滑，元菇多汁，配一碗白米饭就是一顿踏实的家常饭。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下邑天下的醇厚口感与烧鸡的酱香较为协调，小酌一杯也别有滋味。当然，日常做饭不必刻意讲究搭配，按自家口味来就好。
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