第二届全国中餐技能创新大赛上，贵州厨师潘明武的获奖作品黔味葵花鱼，以独特的地域风味与创意造型脱颖而出，斩获优秀奖。这道菜将贵州本土食材与传统烹饪技法结合，既保留了黔菜的酸辣鲜香，又以葵花造型的巧思提升了视觉体验，是一道兼具美味与创意的特色菜品。
黔味葵花鱼（优秀奖）
- 主料：新鲜草鱼1条（约1200克）
- 辅料：青红椒丝、贵州糟辣椒、泡姜、蒜片、葱花、淀粉、食用油
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、高汤
做法：将草鱼处理干净，去骨取肉，切成连刀鱼片，加少许盐、料酒腌制去腥；鱼骨熬成高汤备用。鱼片裹上淀粉，摆成葵花花瓣形状，鱼头作花芯，入蒸锅蒸8分钟至熟。炒锅注油，下糟辣椒、泡姜、蒜片炒香，加高汤、生抽、香醋、白糖调成酸辣汁，淋在蒸好的鱼上，撒青红椒丝、葱花点缀即可。
这道菜的核心在于糟辣椒的运用，发酵后的酸辣味渗透鱼肉，既解腻又提鲜，搭配葵花造型的摆盘，让传统黔味更具观赏性。品尝时，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和酸辣的刺激，让鱼肉的鲜与酒的香相互呼应，丰富用餐体验。
潘明武的这道作品，既尊重了黔菜的传统风味，又在造型和呈现上做了创新，为中餐的地域特色菜品提供了新的思路。#黔味葵花鱼 #中餐创新菜 #贵州特色菜 #获奖菜品