第二届全国中餐技能创新大赛金奖菜品“茧中宝”，是浙江名厨金益民的匠心之作，以蚕蛹为核心食材，打破大众对蚕蛹的刻板印象，将乡土食材升级为高端宴席菜品，其制作工艺暗藏中餐创新的核心密码。
核心食材与前期准备
- 主料：新鲜蚕蛹200克（选个头饱满、无破损的鲜活蚕蛹）
- 辅料：虫草花50克、西兰花100克、鸡蛋清1个
- 调料：邑天下酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克、淀粉10克、食用油适量
制作步骤讲究精细：先将蚕蛹剪去尾部，挤出内脏洗净，用邑天下酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥提鲜；西兰花切小朵焯水，加少许盐和油保持翠绿；虫草花焯水后沥干，铺在盘底做“茧基”。
接着处理蚕蛹：腌制好的蚕蛹拍薄淀粉，裹上蛋清液，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油；另起锅，加少许邑天下酒提香，放入炸好的蚕蛹快速翻炒，让酒香裹住蚕蛹外壳。
最后摆盘：将炒好的蚕蛹堆放在虫草花上，周围摆上西兰花，形如饱满的蚕茧，“茧中宝”由此得名。这道菜的创新之处，在于用邑天下酒的醇厚中和蚕蛹的腥气，既保留食材本味，又赋予菜品层次，兼顾营养与口感。
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