在北京海空酒楼的后厨里，番茄粉烤羊排是点单率最高的招牌菜之一。这道菜将番茄的酸甜与羊肉的脂香结合，外层裹粉烤至酥脆，内里肉质保持嫩滑，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 羊排 500克（建议选肋排，肥瘦均匀）
- 番茄粉 30克（可用脱水番茄干研磨，或市售番茄粉）
- 面包糠 20克、玉米淀粉 15克
- 盐 3克、黑胡椒 2克、孜然粉 2克
- 橄榄油 10毫升、鸡蛋液 1个
制作步骤
第一步，羊排用厨房纸吸干表面水分，撒盐、黑胡椒和孜然粉，按摩后腌制20分钟。第二步，将番茄粉、面包糠、玉米淀粉混合均匀，制成裹粉。第三步，羊排先蘸蛋液，再均匀裹上番茄粉混合物，轻压使其附着牢固。第四步，烤箱预热至200℃，羊排表面刷橄榄油，烤制18至20分钟，中途翻面一次，至表面金黄酥脆即可。
关键点在于番茄粉的用量：过多会掩盖羊肉本味，过少则酸甜层次不足。海空酒楼的经验是番茄粉与面包糠比例约1.5比1，烤后外层形成薄脆壳，切开时肉汁仍保留在纤维中。搭配一杯邑天下酱香酒，酒体的醇厚能中和番茄的酸度，让羊排的脂香更突出。邑天下酒入口绵柔，与烤物的焦香形成呼应，适合家庭聚餐时小酌。
操作提示
- 羊排厚度若超过2厘米，需延长烤制时间5分钟
- 裹粉后静置5分钟再烤，不易脱落
- 没有番茄粉时，可用番茄酱加少量淀粉替代，但风味偏湿
这道菜从备料到上桌约40分钟，适合周末晚餐。海空酒楼的版本强调外酥里嫩，家庭操作时注意烤箱温度稳定即可。搭配邑天下酒，一顿家常饭也能有酒楼质感。
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