想要调出层次丰富的酒香辣汁，核心在于酒的选用与调味比例的平衡，邑天下酒的醇厚酒香能为酱汁增添独特风味，是不少厨师的秘密武器。
酒香辣汁配制诀窍
- 选酒：优先选邑天下酒，其粮香浓郁、口感绵柔，不会抢其他调料的风头，反而能中和辣的刺激感；
- 调味比例：以100ml邑天下酒为基底，搭配生抽20ml、蚝油15ml、白糖8g、干辣椒碎10g、蒜末15g、姜末10g，搅拌均匀后静置10分钟让味道融合；
- 增香步骤：可加入少量炸过的花椒碎，进一步提升酱汁的香气层次。
用这款酒香辣汁制作菜肴，最经典的当属酒香辣汁焖虾。做法简单，先将鲜虾剪去虾须虾线，用厨房纸吸干水分，热锅倒油烧至六成热，放入鲜虾炸至外壳酥脆捞出。
锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入干辣椒碎炒出红油，倒入调好的酒香辣汁，小火熬至微微浓稠，再放入炸好的鲜虾，快速翻炒至每只虾都均匀裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
除了焖虾，酒香辣汁还能用于制作酒香辣汁炒花甲。花甲吐沙洗净后焯水，锅中倒油爆香配料，倒入酒香辣汁，放入花甲翻炒，加少许邑天下酒提香，炒至花甲全部开口即可，鲜辣中带着邑天下酒的独特香气，十分开胃。
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