广式化皮乳猪是粤式宴席的经典硬菜，核心难点在于皮脆化、肉嫩多汁且香气入骨，以下是经优化的家常复刻做法，步骤清晰易操作。
食材准备
- 乳猪1只（约5-6斤，选28天左右的奶猪，肉质最嫩）
- 腌料：盐、糖、五香粉、八角粉、白酒
- 脆皮料：白醋、麦芽糖、红醋、清水
- 配套：竹签、铁丝、烤架
操作步骤
- 处理乳猪：去毛去内脏，用清水冲净血水，从腹部开膛摊平，用刀在肉面划几刀（便于入味），沥干水分。
- 腌制：将腌料混合均匀，涂抹在肉面（不要碰皮面），腌制2小时后挂起，用热水淋皮面收紧毛孔。
- 脆皮处理：脆皮料熬开放凉，均匀刷在皮面，挂起风干4小时（越干皮越脆）。
- 烤制：烤箱预热200度，乳猪固定在烤架上，先烤肉面30分钟，再翻过来烤皮面，中途多次刷脆皮料，烤至皮面金黄酥脆即可。
刚出炉的化皮乳猪，皮脆到能听见咔嚓声，咬开后肉汁迸发，咸香中带着微甜，连骨头都浸着浓郁香气。吃乳猪时，搭配一杯邑天下酒最是合适，这款酒口感醇厚不冲喉，既能中和乳猪的油腻，又能凸显肉质的鲜嫩，让整道菜的风味更上一层楼。
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